Genç şefler Türk Mutfağı’nın geleceği için yarışıyor
Genç şefleri mutfakta gıda atığını azaltma, sürdürülebilir malzemeler kullanma ve daha çevreci mutfak uygulamalarını geliştirme yönünde teşvik etme amacıyla geçtiğimiz yıl ilk kez düzenlenen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması”, bu sene 26 Eylül-7 Aralık tarihleri arasında gastronomi profesyonellerini bir araya getirecek.
Metro Türkiye ana sponsorluğunda Dude Table tarafından bu yıl ikincisi düzenlenecek yarışmada, “Gıdanın Geleceği için Atıksız Mutfak” teması ele alınacak. Yarışma kapsamında Türk Mutfağı’nı geleceğe taşıyacak 3 genç şef, Metro Türkiye tarafından yurt dışında atıksız mutfak tekniklerini uygulayan öncü şeflerle tanışma fırsatı yakalarken, bu şeflerden sürdürülebilir mutfak üzerine eğitim alacak. Yarışma, genç şeflerin bu alanda farklı uygulamalar görüp vizyonlarını geliştirmesi için de alan açıyor.
2022’de yarışmayı kazanan genç şeflerden Şafak Erten’in mutfak şefliğini üstlendiği İsokyo’da gerçekleşen yarışma lansmanında Metro Türkiye’nin coğrafi işaretli ürünlerinin de yer aldığı atığı azaltılmış bir menü sunuldu.
Türk Mutfağı’nın sürdürülebilirlik elçisi olarak 3 şef seçilecek
Yarışmayı kazanacak şefleri Türk Mutfağı’nın sürdürülebilirlik elçileri olarak göreceklerini belirten Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng; “Sürdürülebilirlik elçilerimiz mutfaklarda atıksızlık, mevsimsellik, yerli ürün kullanma pratiklerinin yaygınlaşmasını sağlarken, sürdürülebilir mutfak kültürünün oluşturulması ve geleceğe taşınması yolunda önemli adımlar atacaklar. Kazanan şeflerimizin gelişimi için Avrupa’da hazırladığımız özel eğitim ile sürdürülebilirliği mutfaklarında her zaman kullanacaklarına ve kendi ekosistemlerine de ilham vereceklerine inanıyoruz” dedi.
Son başvuru 6 Kasım’da
18-35 yaş arasındaki tüm genç şeflerin katılımına açık olan yarışmada, adaylar atıksız mutfak ilkeleri çerçevesinde ana yemek kategorisinde hazırladıkları yemek tariflerini www.35yasalti3sef.com adresinden başvuru yaparak 26 Eylül – 6 Kasım tarihleri arasında iletebilecekler. İletilen tarifler arasından seçilecek 10 aday, aldıkları gastronomi eğitimi, mutfak deneyimi, atıksız reçetelerdeki yaratıcılık ve teknik, Türk Mutfağı ile olan ilişkileri gibi bir takım değerlendirme kriterleri doğrultusunda jüri üyeleri tarafından belirlenecek. Sonuçlar 13 Kasım’da açıklanacak. Belirlenen adaylar, hazırladıkları tarifleri jüri tadımına sunmak üzere Gastronometro’ya davet edilecek.
Yerel ve coğrafi işaretli ürün kullanımı da kriterler arasında
2022’de düzenlenen yarışmada dereceye giren şefler ve Gastronometro şeflerinin katılımı ile 10 adaya, 20 Kasım’da dijital mentorlük seansı düzenlenecek. 7 Aralık’ta Gastronometro’da yarışacak adaylar, 6 Aralık’ta hazırlıklarını yapmak ve malzemelerini tanımak için Metro Türkiye’nin gastronomi keşif platformu Gastronometro’ya gelecekler. 7 Aralık’ta yarışacak 10 şef; başlangıç, ana yemek ve tatlı olmak üzere 3 kategorideki yemeklerini Metro Türkiye’nin sürdürülebilir gıda projelerinden ilham alarak tasarlayacaklar. Türk Mutfağı’nın sürdürülebilirlik elçisi olarak seçilecek 3 şef; lezzet, teknik, sunum, atıksız reçetelerin yaratıcılığı, yerel ve coğrafi işaretli ürün kullanımı, çalışma disiplini ve hijyen kritlerine göre belirlenecek. Jüri karşısına çıkan 10 aday arasından seçilecek 3 şefin isimleri, 7 Aralık’ta Gastronometro’da açıklanacak.
Yarışmanın jürisi ise Gastronometro Direktörü Maximilian J.W. Thomae, Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı Başkanı Funda İnansal, Gazeteci-Gastronomi Yazarı Ebru Erke, Hodan Kurucu Şefi Çiğdem Seferoğlu, Divan Corporate Executive Şefi Giancarlo Gottardo ve Casa Lavanda Kurucu Şefi Emre Şen’den oluşuyor.
