Gastronomi alanında örnek proje: Sorumlu Restoran Hareketi
Yeme içme sektöründe 9 marka ve 30’dan fazla restoranla faaliyet gösteren Akkomarka, gelecek nesillerin iyi yaşam hakkını dikkate alarak sürdürülebilirlik odağındaki projesi Sorumlu Restoran Hareketi’yle sektörde bir ilke imza atıyor.
Sürdürülebilir dünya hedefiyle hayata geçirdiği Sorumlu Restoran Hareketi’yle doğaya saygılı, sürdürülebilir, misafire ve çalışana karşı etik değerleri koruyan bir yapının gelişmesini amaçlayan Akkomarka’nın Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Yeşilyurt (Fotoğrafta), hayata geçirdikleri projeye ilişkin yaptığı açıklamada; çevre sorunları, iklim krizi, gıda güvencesi ve su sorunları gibi birçok problemin bu projeyi hayata geçirmelerinde etken olduğunu ifade etti.
Küçük değişikliklerle büyük farklar yaratabileceklerine inandıklarını dile getiren Yeşilyurt, şu anda tüm restoranlarının karbon nötr olduğunu belirtti ve konuşmasına şöyle devam etti; “Karbon ayak izimizi düşürmek için tüm aydınlatma sistemlerimizi revize ettik ve muslukları fotoselli sisteme geçirerek su sarfiyatını azaltmayı hedefledik. 200 ton su ve 2 MW enerji tasarrufu ile 8 hanenin bir aylık su ve elektrik ihtiyacını karşıladık. Restoranlarımızda kullandığımız enerji tamamen yenilenebilir enerji kaynaklarından tedarik ediliyor. Tüm restoranlarımız IREC sertifikalı hale getirildi”.
Tüm restoranlarında plastik kullanımı yüzde 99 oranında azaltıldı
Sorumlu Restoran Hareketi projesiyle geri dönüşümü ve gıda israfını da önemsediklerini belirten Hasan Yeşilyurt; “Restoranlarımızda kullandığımız ambalaj malzemelerimizi geri dönüştürülebilir ham maddelerden ürettik ve bu sayede her ay bin ağacı kesilmekten kurtardık. Geri dönüşüme kazandırdığımız her 70 kg kağıt ile 1 ağacı kesilmekten kurtarıyoruz. Üretimde personel eğitimleriyle gıda atıklarını en aza düşürmeye çalıştık. En yoğun gıda atıklarından olan garnitür sunumlarını misafirlerimizin tercihine bıraktık. Bu sayede gıda atıklarını yüzde 25 azalttık” dedi. Markaları bünyesinde çalışan personel eğitimleriyle ilgili projesini de ilk kez açıklayan Yeşilyurt, Afyon Kocatepe Üniversitesi ve Yuvam Dünya Derneği işbirliğiyle tüm çalışanlarına iklim krizi ve sürdürülebilirlik odaklı eğitim verileceğini ve sertifika ile belgeleneceğini belirtti.
Tüm restoranlarında plastik kullanımının yüzde 99 oranında azaltıldığına değinen Yeşilyurt, atık yönetimiyle ilgili adımlarını şöyle açıkladı; “Her şubemizden ayda 3 bin 500 cam şişeyi geri dönüşüme kazandırıyoruz. Kısa süre önce garnitürsüz olarak sunmaya başladığımız ürünlerimizle servisten dönen gıda atığını yüzde 25 oranında azaltmayı başardık. Burada hedefimiz yüzde 100’e kadar ulaşmak. Gıda atıklarını da İBB ile işbirliğine giderek Metanizasyon Tesisi’ne iletmeye başlıyoruz. Ayrıca HAYTAP gönüllüleri ile barınaklara ulaştırarak her ay 2 bin minik dostumuza gıda sağlıyoruz. Her ay 1000 L atık yağı geri dönüşüme kazandırıyoruz. Yağların temiz suya karışmasını önleyerek her ay 1 milyar L suyun kirlenmesini önlüyoruz, ki bu da 250 hanenin temiz su ihtiyacı demek”.
Mönülerde coğrafi işaretli ürünler yer alıyor
Mönülerinde coğrafi işaretli ürünlere yer veren markanın kadın üreticileri ve kooperatifleri desteklemesi de Sorumlu Restoran Hareketi projesinin adımları arasında yer alıyor. Markanın tüm restoranlarında kullanılan yumurtalar kafessiz sistemle üretim yapan tedarikçilerden satın alınıyor. Marka, vegan mönüsüne sahip ilk kebap ve ocakbaşı restoranı olarak da dikkat çekiyor.
