81 ilin yerel yiyecekleri aynı çatı altında: Türk Lezzet Müzesi
Gastronomi dünyası için büyük bir platform olma potansiyeline sahip Türk Lezzet Müzesi açıldı.
81 ilin yerel yiyecek ve içeceklerini bir araya getirerek geçmişin tariflerini geleceğe taşıyan Türk Lezzet Müzesi’nde; Türkiye’nin en meşhur etli ekmekçisinden en köklü şekerlemecisine, Osmanlı meyhanesinden en iyi cağ kebapçısına kadar lezzet durakları ve Türkiye’nin en özgün, kaliteli ve lezzetli yemekleri tadılabilecek.
42 Maslak’ta, 6 bin 600 metrekare alana sahip Türk Lezzet Müzesi’nde, coğrafyamızın lezzetleri modern bir anlayış ile tek bir çatı altında, Şef Tolga Atalay ve Mehmet Yaşin’in katkılarıyla bir araya geldi. Ortak alanların tasarımı İç Mimar Abdullah Burnaz’a ait.
Hazırlık süreci iki yıl sürdü
İki yıl boyunca yürütülen araştırma ve planlama döneminin ardından 81 ilin en köklü ve en az çeyrek asırdır Türk lezzetlerine emek vermiş yöresel 600’den fazla lokanta markası tek tek yerinde ziyaret edildi, Türk Lezzet Müzesi anlatıldı, paylaşıldı. Her yörenin kaliteli ve lezzet garantili ürünlerini satan mekanlar, bir sene boyunca aşçısından lezzetine, yemek aşkı ve heyecanından hijyen anlayışına kadar incelendi. Özenle seçilen bu lezzet markaları, bir Lezzet Müzesi çatısı altında bir araya getirildi.
Yöresel ev yemekleri, kebaplar, baharatlar, peynirler, zeytinyağlılar ve hamur işleri de dahil olmak üzere geleneksel Türk Mutfağı’nı oluşturan lezzetlerin tamamının merkezi olmayı hedefleyen Türk Lezzet Müzesi, Türk gastronomisi üzerine uluslararası bir algı oluşturmayı hedefliyor.
Türk Lezzet Müzesi’ndeki 19 lezzet durağı şu an için; Ali Muhiddin Hacı Bekir Şekerleme-1777, Dede Bursa Kebapçısı-1905, Dondurmacci-doğal dondurmacı, Fer Bal-Ankara, Fıstıkzade-Gaziantep baklavacısı, Tahtakale Filibe Köfte-1993, Hacı Ahmet Malatya Sofrası-1942, Hayfene-1886-kuruyemiş baharat (Ucuzcular mısır çarşısı), Hünkar-1950-esnaf lokantası, Konya’dan Ustalar-etli ekmekçi, Lazika-çay, Mixim Gurme-büfe, Kuzucu Ali-Konya tandır kebap, Rosense-gül ürünleri, Sadabad Cağ Kebap-1972, Şirane-1871 Osmanlı Meyhanesi, Taksim Tarihi Bey Kurukahvecisi-1962, Tarihi Çinili Fırın Börekçisi-1959 ve Tarihi Bizim Künefeci-1949-Antakya.
Türk Lezzet Müzesi’nde 2018 Mayıs’ta açılacak 11 yeni lezzet durağı ise şöyle; Zengin bir Karadeniz, Ege ve çorba menüsü ile Varan Lezzet Durağı, Midye dolmacı ve Unkapanı pilavcısı Barakam, Adana kebabının Hasan Usta’sı Adanuna, 150 Türk peynir çeşidi ile Deli Dane Peynir, yine şarap ve zeytinyağında Türk çeşit ve lezzetlerini satışa sunacak Deli Dane Zeytinyağı ve Şarap, Antakya’nın en iyisi Anadolu Restaurant-1970, Mardin’in Cercis Murat Paşa Konağı’nın yaratıcısı şef Ebru Baybara’dan Zamarott-Göç Mutfağı, çilingir soframız Peyderpey, yurdun dört bir yanından gelen 90 çeşit gazoz ile Gazozcu, mantı ve çibörek çeşitleri ile ‘Makule Mantı ve Çibörek, ’ lahmacun, pide ve çiğ köftede meşhur ‘Fevkinde Lahmacun &Pide.
Uluslararası platform ve eğitim merkezi olacak
Türk/Osmanlı Mutfağı şefi ve yazarı Vedat Başaran yönetimindeki Türk Lezzet Müzesi Mutfak Atölyesi ise Ağustos ayında açılıyor.
Peki, Türk Lezzet Müzesi Mutfak Atölyesi’nde neler olacak?..
Genç aşçıların Türk lezzetlerine ve orijinal tariflere odaklanmalarını ve deneyimli aşçılarımıza, unutulmaya yüz tutmuş tariflerini ve tecrübelerini genç kuşak aşçılara aktarmalarının önemi vurgulanıyor olacak. Doğru tariflere sadık kalarak yöresel lezzetlerin korunması ve tanıtılması kadar, menülerin geliştirilmesi için özel eğitim ve seminerler düzenlenecek olan Mutfak Atölyesi, özgün lezzetlerin menülere eklenmesini destekleyecek.
Türk Lezzet Müzesi Mutfak Atölyesi’nde düzenlenecek Türk ve uluslararası üst düzey aşçı seminerleri, lezzet yarışmaları ve Türk lezzetlerinin gelişimini sağlayacak yenilikçi eğitim programları ile doğru data ve etkin bir bilgi merkezi oluşturarak Türk Mutfağı’nın gelişiminin desteklenmesi hedefleniyor.
